基本信息

双孢蘑菇，学名Agaricus bisporus，别名“白蘑菇”“洋蘑菇”，是全球产量最高、消费最广的食用菌之一。菌盖圆润光滑，呈白色或浅褐色，菌肉洁白细腻，菌褶初期粉红，成熟后转为深褐色。它原产于欧洲，现广泛栽培于温带地区，是我国北方冬季温室栽培的主力品种。

生长习性

双孢蘑菇是典型的草腐菌，以稻草、麦秸、牛粪等混合堆肥为培养基，对环境要求严格：菌丝生长适温22-25℃，子实体分化需14-18℃的低温刺激，空气湿度维持在85%-90%，并需良好通风。其生长周期约3-4个月，可实现多潮出菇，产量稳定，是工厂化栽培的首选菌种。

营养价值

高蛋白低脂肪，干品蛋白质含量达20%以上，含人体必需的8种氨基酸，其中蛋氨酸和苏氨酸含量突出；膳食纤维丰富（约10%），有助于肠道健康；富含维生素B族（特别是B2和B12）、维生素D、钾、硒、锌等矿物质，脂肪含量仅1%-2%，且多为不饱和脂肪酸，是减脂人群的理想蛋白来源。

药用价值

中医认为其性平味甘，能健脾开胃、补气安神；现代研究显示，其含有的真菌多糖可激活巨噬细胞，增强机体免疫力；麦角硫因具有强抗氧化性，有助于延缓衰老、预防心血管疾病；低嘌呤特性使其成为痛风患者的安全食材。