“喝骨头汤能补钙”是家喻户晓的养生说法，很多人会特意熬煮数小时，觉得骨头里的钙能充分融入汤中，是给老人、孩子补钙的天然选择。然而真相并非如此：骨头里的钙以磷酸钙形式存在，极难溶于水，长时间炖煮也只能析出微量钙质。反而汤里满是脂肪和嘌呤，不仅补不了钙，还可能给身体添负担。

骨头汤里溶解的钙多是“游离钙”，缺乏维生素D辅助吸收的营养素，实际利用率很低。反观牛奶，其中的乳钙能与维生素D协同作用，吸收率可达30%以上。而且骨头中的钙主要以羟基磷灰石形式存在，难溶于水，每100毫升骨头汤钙含量通常不足10毫克，仅为牛奶的1/10，即便久煮或加醋，钙含量提升也极小。

骨头汤存在不少健康风险：长时间熬煮会让骨髓中的脂肪和嘌呤大量析出，过量饮用可能增加肥胖、高尿酸或痛风的风险，乳白色浓汤的脂肪含量会更高。此外，家庭熬汤常加盐调味，一碗骨头汤的钠含量可能超过全天推荐摄入量的1/3，这种高钠情况对高血压患者尤为不利。

关于骨头汤的两大误区需认清：一是“白汤”不代表营养高，汤的乳白色是脂肪乳化的结果，和钙含量无关，反而意味着脂肪含量高；二是传统观念需科学验证，骨头汤对术后恢复、增强体质的功效缺乏证据支撑，其营养价值仅体现在提供热量和水分，而非补充矿物质。

既然骨头汤无法实现高效补钙，那想要补足身体所需的钙质，就得找对科学方法。日常饮食里，奶制品是补钙主力军，乳钙易吸收；豆制品和绿叶蔬菜也都是优质的钙来源。另外，多晒太阳或吃些蛋黄、三文鱼，能补充维生素D促进钙吸收，特殊人群若钙摄入不足，可在医生指导下服用钙剂，真正满足身体的补钙需求。