基本信息

白玉菇的学名是Hypsizygus marmoreus，隶属于真菌界、担子菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，又称白雪菇、白色蟹味菇。它原产于日本，后引入我国，目前在我国山东、河北、河南、福建等省份已形成规模化人工种植产业，同时在韩国、东南亚等国家和地区也有广泛栽培，凭借脆嫩的口感和鲜美的风味，成为全球受欢迎的珍稀食用菌品种之一。

生长习性

白玉菇适合在低温湿润的环境中生长，菌丝体生长适宜温度为20-25℃，子实体发育则需要12-18℃的凉爽条件，空气相对湿度需稳定保持在85%-90%。它对培养基质适应性较强，常用棉籽壳、木屑、玉米芯、麸皮等按比例混合配制培养料，生长过程中需要散射光照，忌强光直射，且对通风要求较高，需保证环境空气流通，从接种到采收通常需要45-60天。

营养价值

白玉菇是低热量、高纤维的健康食材，含有丰富的优质植物蛋白，氨基酸组成均衡，包含8种人体必需氨基酸，能为人体补充优质营养。同时，它富含多种维生素，如维生素D、维生素B族（维生素B1、B2、烟酸）等，还含有钾、镁、磷、铁等矿物质，其中钾元素含量较高，有助于维持身体电解质平衡，膳食纤维则能促进消化，满足人体对多种营养素的需求。

药用价值

在传统饮食应用中，白玉菇常被视为健脾开胃的食材，有助于改善食欲。现代科学研究显示，白玉菇含有的多糖、植物甾醇等活性成分，具有一定的调节机体代谢作用；其含有的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助维持肠道菌群平衡，减少肠道内有害物质堆积。作为集食用、保健于一体的食用菌，白玉菇在日常膳食搭配和健康养生领域均有着重要的应用价值。