榛蘑（zhēn mó）

学名：蜜环菌（Armillaria mellea(Vahl)P.Kumm.），是泡头菌科假蜜环菌属，别名栎蘑。

形态特征

菌盖直径4-14厘米，呈淡土黄色至浅黄褐色，中部有平伏或直立小鳞片，老熟后近光滑，边缘具放射状条纹。菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后有暗褐色斑点。菌柄圆柱形，稍弯曲，长5-13厘米，粗0.6-1.8厘米，有纵条纹和毛状小鳞片，基部稍膨大，内部松软至空心。菌环白色，着生在柄的上部。

生长环境

榛蘑主要栖息在以红松、云杉、冷杉、桦树、栎树等为主的针叶林或针阔叶混交林地上，多生长在高山森林地里的烂树桩、朽木、枯枝落叶及有机质丰富、团粒结构良好的土壤中，尤其是深沟两旁湿润处。这些地方有丰富的腐殖质，能为榛蘑的生长提供充足的养分。榛蘑生长还需要适宜的温度、湿度和光照条件，菌丝体生长的适宜温度为6-28℃，最适温度为25℃，子实体发生的适温为14-20℃，需要一定的散射光，同时喜欢湿润的环境，在微酸性土壤中，pH值 5-5.5为宜。

生活习性

榛蘑是一种中温型菌类，菌丝体在6-28℃均可生长，最适温度为25℃，高于30℃停止生长，菌索在26-28℃生长最佳，高于28℃易老化，高于32℃停止生长，子实体在14-20℃的环境中发生。它喜好生长在高山森林地里的烂树桩、朽木、枯枝落叶及有机质丰富、团粒结构良好的微酸性土壤中，pH值以5-5.5为宜，且需要一定的散射光来促进子实体的发生和发育，但菌丝和菌丝生长阶段不需要光照，同时它在湿润的环境中生长旺盛，尤其是深沟两旁湿润处。

营养价值

榛蘑含有丰富的蛋白质，且包含20 多种氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸含量高于肉类、蛋类和乳类，能为人体提供营养，维持生理功能。它富含维生素B、维生素D、维生素E 等，维生素E 含量达36%，可抗氧化、延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。榛蘑还含有钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，能维持电解质平衡，促进骨骼发育，增强免疫力，此外，它含有甘露醇、D-苏糖醇、卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质等成分，对身体具有多种益处，如甘露醇和D -苏糖醇可增添食品风味，卵磷脂可营养大脑和神经组织，麦角甾醇可转化为维生素D，甲壳质能促进肠道蠕动、预防便秘。