菠萝是生活中常见的水果，不过，相信很多朋友都有这样的经历，当吃过菠萝后，嘴里就会渐渐泛起一种不太舒服扎嘴的感觉。这背后其实隐藏着一些有趣的科学知识。今天，就让我们为大家揭晓其中的奥秘。

吃菠萝会扎嘴主要是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶能分解蛋白质，当我们吃菠萝时，这种酶会对口腔黏膜和舌头表面的蛋白质产生分解作用，从而刺激口腔黏膜和舌头，让我们产生扎嘴、刺痛的感觉。此外，菠萝中还含有草酸钙结晶，它呈针状，也会对口腔产生一定的刺激。

菠萝蛋白酶对人体有多种影响。一方面，它有助于消化，因为这种酶可以分解蛋白质，在一定程度上能帮助人体更好地消化食物中的蛋白质成分。同时，菠萝蛋白酶还有抗炎的特性。但是，会发生前面提到的刺激黏膜和舌头，造成不适感。并且，在胃肠道中，菠萝蛋白酶可能会过度分解蛋白质，这可能会引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。

我们可以通过以下几种方法避免吃菠萝扎嘴。一是用盐水浸泡菠萝，盐水可以抑制菠萝蛋白酶活性，减少刺激。二是加热菠萝，将菠萝做熟，加热过程会使菠萝蛋白酶的活性降低，草酸钙结晶也会被破坏，进而减轻扎嘴的感觉。三是使用小苏打浸泡，小苏打可以使菠萝蛋白酶变性失活，有效减少对口腔的刺激。