厨房江湖中，洋葱堪称“催泪高手”，刀刚落下，泪水便不受控制地涌出。这可不是洋葱在故意“使坏”，实则是一场奇妙的科学魔法。

洋葱细胞被切开，蒜氨酸酶被激活，它迅速将氨基酸亚砜转化为硫代丙醛-S-氧化物，化作刺鼻气味飘散。这气味遇眼睛里的水分，生成微量硫酸，刺激角膜和结膜神经末梢，大脑便“下令”泪腺大量产泪，想冲走刺激物。

知道原因，就能“见招拆招”。切之前，把洋葱放冰箱冷藏一会儿，低温能让酶的活性降低，减少刺激性气体产生；切的时候，让刀在水里蘸蘸，给挥发的气体设置一道“水屏障”；还可以在通风口大展身手，加速气体消散，降低眼睛接触几率。

下一次，当洋葱在案板上静卧，手握刀柄，心中有数，巧用妙招，让泪水不再肆意横飞。在烟火日常里，以从容之姿，书写属于自己的美味故事，让厨房的每一刻都盈满悠然诗意。